Page de notes pour comprendre l'histoire du chocolat...

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digraph chocolatiers
{
"François-Louis Cailler (1796-1852 de vevey) Fondateur de la chocolaterie Cailler" -> "Louise Albertine Perret (de Boudry)" [label="mariés"];
"François-Louis Cailler (1796-1852 de vevey) Fondateur de la chocolaterie Cailler" -> "Fanny Louise Peter-Cailler" [label="père fille"];
"François-Louis Cailler (1796-1852 de vevey) Fondateur de la chocolaterie Cailler" -> "Auguste Cailler" [label="père fils"];
"François-Louis Cailler (1796-1852 de vevey) Fondateur de la chocolaterie Cailler" -> "François AlexandreCailler" [label="père fils"];
"Daniel Peter (1836-1919 de Vevey) Inventeur du chocolat au lait" -> "Fanny Louise Peter-Cailler" [label="mariés"];
"Henri Nestlé (1839-1814) Inventeur du lair en poudre" -> "Daniel Peter (1836-1919 de Vevey) Inventeur du chocolat au lait" [label="voisin"];
"Charles-Amédée Kohler (1790-1874) Inventeur du chocolat aux noisettes" -> "Daniel Peter (1836-1919 de Vevey) Inventeur du chocolat au lait" [label="fusionnent en 1904"];

}

http://www.chocosuisse.ch/web/chocosuisse/fr/chocolate/history.html

http://fr.wikipedia.org/wiki/Philippe_Suchard

http://fr.wikipedia.org/wiki/Charles-Am%C3%A9d%C3%A9e_Kohler

http://fr.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois-Louis_Cailler

http://fr.wikipedia.org/wiki/Daniel_Peter

Etapes de la fabrication

• récolter les fruits du cacaoyer (2 fois par an) Chaque cabosse contient 20-30 fève de cacao.
• on sort les fèves des cabosses et on les entasses pour les faire fermenter. Ceci afin d'empêcher la germination. C'est plus pratique pour faire un voyage à l'autre bout du monde en bateau !
• Après un tri et nettoyage on torréfie les fèves.
• on concasse et moud les fèves. On obtient de la pâte de cacao.
• Si on mélange la pâte de cacao avec du beurre de cacao et du sucre, on obtient du chocolat noir.
• Si on y ajoute du lait condensé ou du lait en poudre, on obtien du chocolat au lait.
• On malaxe et on conche la pâte pour qu'elle soit onctueuse. Ainsi on peut la mouler.
• On peut mouler des plaques.. des lapins.. etc..